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从厨房美食看世界

来源:未知 阅读: 2020-08-01 06:12 我要评论



我们大华府有很多成都同胞,开餐馆也有不少成都人,记得前些年有人介绍说成都小馆不错,就到那里品尝一下,还是不错的。现在这餐馆怎么样?真是不清楚。

没有到过成都,但是采访过几位川菜馆的老板,还采访过在其他领域小有成就老师,感觉他们有水煮牛肉地热情,开水白菜般坦诚,也就成为好朋友。随即也就有了到成都游玩的兴趣,更多的当然是成都美食。

巧了,这些日子,有位叫庄祖宜的女子让成都美食再次扬名。这庄祖宜是谁的夫人大家都知道。但是她是厨师、美食作家,代表作品《厨房里的人类学家》和《其实,大家都想做菜》。在新浪微博粉丝20多万,曾做过歌手、老师、大学助教、兼职翻译、厨师,如今是一名美食作家。




庄祖宜在最新博文里说,一直不想跟成都道别,还想去广元吃豆腐,去江油吃肥肠,去汉源采花椒...。离开成都的时候,她家里泡菜坛塞得满满的,打开冰箱有发好的面团和刚解冻的虾子。她说,这几年来她的口腹之欲得到了史无前例的满足,无论街头面点小吃还是殿堂级精工川菜,从小嗜辣的我得到的都是在心灵契合的基础上不断升级的层层惊喜。川菜已成了她骨子里最需要最依恋的味道,以至于在美国稍稍安定下来之后,首先添购的酱料就是郫县豆瓣、保宁醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜、永川豆豉、醪糟、朝天椒、藤椒油....,加上临走前不忘塞进皮箱里的一大包汉源花椒和麻辣干碟,空荡荡的屋子马上有了家的感觉。

每当庄祖宜精神崩溃时,只想在做菜中得到安慰。“看着葱蒜辣椒噼里啪啦地在油锅里弹跳释放香气,那种满足感是非常真切踏实的。”生长在台湾的庄祖宜 还把老公“炼”成了“麻辣味”。用美食向人们示范了一种全新的人生选择。

在剑桥厨艺学校里,庄祖宜第一次学做面包、熬清汤、开生蚝,甚至要拿刀从鸡屁股伸进腹腔,为一只全鸡去骨并保持鸡的形貌。毕业考的时候,她做了茶香熏鸭和煎牛排搭配渐层波菜糕,深受好评。

因为多了文化人类学的素养,庄祖宜常常把在厨房里的工作当成调查,将厨房百态、食材的应用与当今饮食风潮有很精辟的观察,写成一篇篇清朗诙谐的散文,发在她的超人气博客----“厨房里的人类学家”中。

2009年4月,庄祖宜出版了《厨房里的人类学家》一书,马上获得各大书店和饮食名人推荐。应网民的强烈要求,她还把《厨房里的人类学家》做成系列视频,每期介绍一道菜,搭配3至5分钟视频示范。上海的糖醋小排、四川的口水鸡、西班牙的西红柿冷汤、普罗旺斯的炖菜、地中海烤鱼、美式松饼……可谓融会中西,每期都会在微博上被疯转。

这样的美食大家通过美食和厨房看世界,喜欢成都,喜欢美食,还写过美食专著,让我们这般吃货情何以堪?

这里只说美食,世界上只有三种东西是相通的,除了音乐、艺术,那就是美食。因为它们都是美丽的,爱美之心人皆有之。真正的美食要到达一个层面的话,就要把生活放慢、不要浮躁、不要太过于追求金钱。人心在追逐利益和心怀不轨时,难免滋生仇恨,表露戾气,很少能体会到美食真正的美味。庄祖宜说,从学院到厨房,一路走来她不曾后悔过,即使是在最疲惫、气馁、慌乱的时刻,也总能在做菜和思考与饮食相关的一切事物的过程中,获得慰藉和力量。




老妈蹄花

成都的小吃看来是誉满全球,这是身为成都人的骄傲。据说,成都的蹄花汤很香,汤头雪白,骨胶原满满,滑溜滑溜地几点葱花提鲜,还有前面说过的开水白菜,看似简单,实则是风味名吃中的上品。这些美食的制作过程会启迪人生。对庄祖宜而言,爱做菜是一辈子的事, “因为饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善,都可以从回归厨房开始!”我们当从厨房美食看世界,或许会有想象不到的收获。07/29/20



 

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