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新概念美食:味道不只是气味,还是一种艺术

来源:未知 阅读: 2020-10-17 06:59 我要评论



新概念美食,这是当今最为时尚的提法,近年来在世界范围就兴起了“无麸质食物”、“慢食运动”、“土食主义”、“可食用包装”等各种美食新主张。到底什么是“新概念美食”?其实没人能说得清楚,不管怎么说,吃环境已经落伍了,现在流行的是吃概念。




酸奶还是酸奶,换个萌萌哒的名字“一只酸奶牛”,就可以门庭若市;老白干还是老白干,换个名叫“江小白”,立马年轻几十岁,白发老者瞬间成了80后、90后......这就是新概念的魔力。就像网络新词“囧”一样,本来意为“光明”的古字,已在古籍中躺了几千年,一经发掘赋予新意,便重新焕发生命。



美食是部世界史,味道也是。不仅不同国家、不同地区、不同民族对味道的喜好千差万别,就是古今对味道的欣赏也可能完全不同。如果说原始人类是食腐动物,你可能会认为是天方夜谭,可考古结果告诉了你这一无法接受的现实。



过去人们从远古人类遗址发掘出的各类动物骨骼,而认为这些都是原始人狩猎的猎物。现在科学研究发现这很可能是个极大的误区,因为这些动物骨骼上常常先有被虎豹啃咬的痕迹,而后才有人类石斧切割痕迹,反倒是人类遗骨上常见被噬咬的印迹。这些颠覆了我们以往的认知,在生存环境恶劣的远古时代,人类并不是主宰世界的狩猎主体,反而更多是被猎杀的目标,为躲猛兽而穴居地下,拖来猛兽啃食剩下的动物尸体,放在洞中割食腐肉。我们不能说祖先喜欢食腐,但他们至少生存所迫能接受腐肉。这种习惯就是今天也有存留,例如酸奶、豆腐乳、皮蛋......



从火的使用开始,人类就进入了一个划时代的餐饮革命。目前能发现的人类用火最早遗迹是50万年前的河南周口店人,从那以后,烹饪改变了我们饮食的味道。相对于食腐,吃烤肉就是当时的新概念美食。



随着社会的不断进步,生活素质的不断提高,我们对美食早已不是停留在裹腹的时代,这是一个对美食要求多元化的年代,美食风潮更新周期极大缩短。以重庆为例,柴火鸡、火盆烧烤......都是来也匆匆,去也匆匆。



不可否认,对美食味道,尤其是年轻人普遍“喜新厌旧”,这就导致许多餐饮业经营者过于玩包装和概念,脱离了新概念的本质。例如雨后春笋般蓬勃发展私房菜,不管开在什么地方,不管什么菜品,很多都以为冠一个“私房菜”后缀就是新概念美食了。其实私房菜最初源于家庭,一切都是在家里厨房操作,菜品也往往是主人独家所有,烹饪方法更是或祖传秘法或自创一体,现在把餐厅开在闹市早已和私房菜没有任何关系。



真正的新概念美食,不只是有个“洋气”的名字,而应该是新的菜品,新的呈现形式和新的内涵,把味道当作艺术一样追求的匠心之作,这样的新概念美食才不会是生命周期只有一两年的过眼云烟。



 

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