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“富记”:菜品实在 味道到位

来源:未知 阅读: 2016-09-02 04:09 我要评论

上一篇我们说到“海记”的粤菜。作为大华府地区久负盛名的“富记”餐馆,依然是粤菜,这两家粤菜馆一个老板,同样的粤菜,两家店又有何不同?且听“富记”的吴文成经理一一道来:



文无定法,菜无定式,粤菜虽说有几千年历史,善于博采众长,融合贯通,但对品味确实十分讲究。像他们的“葱油鸡”,因为制作后色泽金黄,也叫金毛鸡。吃的是鸡的本味,所以对鸡的品质要求蛮高,圈养的不要,专程从纽约购进散养鸡。宰杀后直接放进特意调制好的中药桶里,浸泡一个小时才能制作。要说烤鸭,几乎每家中餐馆都有,但是“富记”的“明炉火鸭”那是香甜爽口,好多食客品尝起来根本不需要蘸酱。皆因他们有一位经验老道的厨师秘方腌制。



菜式创新,至少必须符合两个要求,一是消费者满意;二是同行满意。要做到双满意,对厨师来说谈何容易?粤菜的煲类是别具一格的。“家乡豆腐煲”嫩香味鲜,“富记”的厨师将新鲜的虾肉打烂,置于豆腐上,煲仔类里面还有少许汤汁,把煲先预热,然后倒入烧制好的菜肴,稍焖三五分钟即可。配料美观、荤素搭配,味美营养,特别适合于秋冬食用。“金菇鲜虾煲”是“富记”的大众菜,制作上依然高标准,金针菇去掉柄部,鲜虾去头与肠,中火把金针菇炒至有点软. 然后下鲜虾加盖转小火焖焗,待虾转红色变熟,加入各种调料稍拌炒一下,即可上碟。而“牛腩煲”则要配上葱、姜、蒜头、辣椒、果皮等,在慢火中焖四五个小时,这样的煲,品尝起来,想说不好吃都难。



以美味标准来衡量,如果一家餐馆能把汤做好,把豆腐和青菜做靓,不管你是创新菜还是传统菜,顾客一定会长年光顾,百吃不厌。“富记小炒黄”,因为师傅调味的不同,又有别于“海记”的小炒黄。像他们的各类补汤,什么“人参乌鸡汤”、“蟹肉鲍鱼汤”,没有因为汤菜而放松原材物料的要求,蚧肉鱼肚汤,用老鸡,火腿、冬菇等炖制,这些汤都是将原材料煮至十个小时以上,味鲜汤亮,许多食客都是慕名而来,好多专程来打包。
     


如果从就餐环境上讲,“富记”的店堂宽敞,宴会或生日喜庆聚餐都是上乘选择。“富记”的许多菜品,可以说是经过多年众多食客挑剔而畅销至今的,他们的“中式牛柳”、“姜葱龙虾”“干烧明虾”等都是令人垂涎欲滴的特色菜。吴经理说,粤菜的原料成本高,而价位又不能高于其他中餐馆,所以无形中对我们“海记”和“富记”的厨师水平有更高的要求。除了我们大陆、香港和台湾的食客外,来这里品菜的有韩国人,越南人和美国本地人。

“富记”地址是5830 Columbia Pike Falls Church, VA 22041


 

 

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