饺子，是我们北方的一种美食。在我的家乡有这样两句俗话，一句是：舒适不如倒着，好吃不如饺子。说明人们对饺子的美味是脍炙人口的；一句是年代久远的老话：谁过年还不吃一顿饺子？说的是日子过的再穷，再艰难，过年了总是要设法吃一顿饺子。看出在那些年代吃一顿饺子不是易事。无可置疑，现在饺子的美食地位在人们心目中已经大大的降格了，即便天天吃饺子，也丝毫不成问题。
以往我们没少包饺子，其情景及感受深深的印在脑海里，无法消除。
母亲很爱吃饺子。老人家临走前的七年是和我们一起度过的，那年她76岁。尽管是儿孙绕膝，一家人其乐融融，但老人家一生磨难重重，有我们无法解消的心结，不时的显现出来。每当这时，我们不是让她喜欢的小孙女去缠着她，就是挤时间包饺子，以此气氛来分散、排解她的思绪。
老伴说起她童年在农村时，时常在下雨人们不下地干活时，母亲就会让她顶着雨出去买肉回来。一家人围着桌子包饺子，这时候的氛围是很快乐的。我想这也是老天有眼，给辛苦的农民一个歇息和享受美食的机会。
孙辈离手后，参加老年活动中心活动，老年朋友们常开聚餐会，我俩包的饺子是绝对受欢迎的。开始我们是在家里把饺子包完煮好带到聚会上去。后来满足不了需求，就干脆带上和好的面、调好的馅，到聚会现场，让多人一起动手来包，一起来煮，吃的皆大欢喜。因此，吃饺子也成了每次聚餐会的压轴食物。
有朋友问我们包的饺子好吃的秘诀，我告诉她们没有秘诀，但只需做到两点即可：在搅肉馅时要少量多次加水，朝一个方向多搅一会儿，让肉馅吃足了水；一定要放花椒，把花椒炒到似煳非煳状态，再擀压成细面，搅肉馅时适量的添加进去。我这做法与很多人添加泡好的花椒水是不一样的。
有一位很要好的南方的老年朋友，请我和老伴教她夫妇俩包饺子。于是，在约定的日子我们带着面板、擀面杖等用物去她家。从调肉馅、剁白菜馅、和面、揉面、擀饺子皮、到包饺子、煮饺子，每一道程序，都详细的讲解、演示。在她家待了几乎一整天，顺便帮他们包了很多的饺子，把冰箱的冷冻层都装满了。考虑到他们自己包饺子时的需要，我们临走时，就把面板、擀面杖送给了他们使用。
2023年8月16日
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